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鍋料理

鍋料理の種類やレシピについて説明しています。

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ねぎま鍋の作り方

ねぎま鍋のレシピです。
参考にしてみてくださいね。
だいたい10分位で出来るかと思います。

【材料】(4人分)
まぐろ(トロ)  :500g
豆腐   :1丁
葱(出来れば下仁田葱) :1?2本
しいたけ   :4~6個
えのきだけ  :1束
白菜   :8枚
水菜   :1株

【割り下】(スープ)
かつをと昆布で取った出汁:800cc
醤油(できれば薄口)  :80cc
みりん  :80cc
柚子胡椒   :適量
葱(出来れば下仁田葱) :1/2本

【下ごしらえ】
1.トロ   → 刺身よりも厚切りにする。
2.葱(具材用) → 5~6cmの長さに切る。
3.葱(割り下用) → 1cmの長さに切る。
4.水菜  → 10cm位の長さに切る。
5.しいたけ  → 飾り包丁を入れておく。
6.その他の野菜 → 食べやすい大きさに切る。


【作り方】
1.割り下を作ります。
 出汁10に対して、醤油1、みりん1の割合で混ぜます。
 混ぜ合わせた後、柚子胡椒を混ぜます。

2.鍋に1で作った割り下を入れ、割り下用に刻んだ葱を入れます。
  鍋自体は、土鍋でもいいですが、銅鍋の方が熱効率もよく理想的です。
  土鍋を使用する場合、強火で煮ますが、煮つまらないように注意してください。
  もし煮つまった場合は、割り下で薄めると逆に濃くなるので出汁で薄めるようにしてください。

3.割り下が煮立ったら、しいたけ→他の野菜の順に鍋に入れていきます。

4.トロは、しゃぶしゃぶのように 割り下に少しくぐらせる程度でもいいですし、煮込んでもOKです。
  野菜は、トロの脂が割り下に馴染んだ頃に食べると旨みが野菜にしみこんでいて美味しいと思います。

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